摘要： 为了解信阳茶区4个主栽茶树品种信阳群体种、乌牛早、福鼎大白茶和白毫早的鲜叶品质和适制性，对4个茶树品种2批春茶和1批夏茶（均为1芽1叶）的茶鲜叶主要生化成分进行分析。结果表明，4个茶树品种春茶和夏茶鲜叶中氨基酸总含量分别为31.83~39.12 mg/g和21.02~32.40 mg/g，儿茶素含量分别为99.31~108.24 mg/g和97.32~108.49 mg/g，水浸出物含量分别为41.64%~44.12%和36.89%~45.68%，咖啡碱含量分别为3.59%~4.53%和2.90%~4.15%，茶多酚含量分别为18.10%~19.31%和21.19%~23.62%，酚氨比分别为4.90~5.69 和6.54~11.24。可见，4个主栽茶树品种的春茶皆适制绿茶，且具有茶汤滋味鲜爽、苦涩味低的生化物质基础。4个主栽茶树品种中春茶和夏茶鲜叶中氨基酸、茶氨酸、咖啡碱和水浸出物的含量均为乌牛早最低，酚氨比为乌牛早最高。因此，信阳茶区4个主栽品种中乌牛早茶鲜叶品质低于其他3个茶树品种。

关键词: 茶鲜叶叶； , 主栽品种； , 生化成分； , 适制性