摘要： 米仓山茶是四川省广元市旺苍县特色产品，也是中国国家地理标志产品，四川十大名茶之一。为解决米仓山茶干茶色泽较黄泛灰、欠绿润，香气欠高，滋味欠鲜等问题，比较了传统工艺和新工艺所制米仓山茶的感官品质和香气组分含量差异。结果表明，与传统工艺相比，新工艺所制米仓山茶外形更扁直绿润、栗香更浓郁、滋味更浓醇，具有更佳的感官品质；米仓山茶样中均检出香气成分50种，其中新工艺所制米仓山茶中醇类、烯类和酮类香气组分含量所占比例均高于传统工艺，且具有花香、果香的香气成分含量均高于传统工艺。可见，新工艺改善了米仓山茶的茶叶品质，所制绿茶品质更佳。

关键词: 米仓山茶,  , 新工艺,  , 传统工艺,  , 感官品质,  , 香气成分