摘要： 众多的乳制品中,酸奶对人体有较高的营养及保健功效.但酸奶的保质期较短(2～6 ℃,7 d),使其消费受到了一定的限制.该项研究所制作的冷冻酸奶,既有酸奶的营养保健功效,又有冰淇淋的状态、口感和较长的保质期(-18 ℃,6个月).因而,冷冻酸奶是一种极具市场前景的新产品.

关键词: 复合稳定剂, 均质压力, 鲜牛乳, 增稠剂, 混合料, 正交试验, 均质条件, 酸度计, 活菌数, 活性乳酸菌