Journal of Henan Agricultural Sciences ›› 2003, Vol. 32 ›› Issue (11): 57-58.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2003.11.022
Previous Articles Next Articles
Online:
李婉涛
摘要： 研究结果表明 ,组合菌种发酵香肠的工艺条件 :La∶Lp =1∶1,温度 30℃ ,10 7cfu/g ,Rw≥ 85 % ,18～ 2 4h。香肠终止发酵采用低温和烘烤 ,低温 (15℃ )需 2 4h方能终止发酵 ;烘烤 (5 0℃ ) 6h ,pH值即不再下降。低温水分含量下降平稳 ,烘烤水分含量下降剧烈。
关键词: 乳酸菌, 发酵香肠, 发酵工艺
CLC Number:
T3251
李婉涛. 发酵香肠工艺研究[J]. 河南农业科学, 2003, 32(11): 57-58.
0 / / Recommend
Add to citation manager EndNote|Ris|BibTeX
URL: https://www.hnnykx.org.cn/EN/10.3969/j.issn.1004-3268.2003.11.022
https://www.hnnykx.org.cn/EN/Y2003/V32/I11/57
