摘要： 采用不同含量艾叶提取液浸泡处理的方法,研究艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用。艾叶提取液含量设0%、8%、13%、18%、23%5个水平。结果表明,采用艾叶提取液处理的黄瓜,贮藏12 d时失重率比对照组平均降低50.5%,硬度比对照组平均提高21.5%,维生素C含量比对照组平均提高28.1%。用含18%艾叶提取液的浸泡液浸泡黄瓜8 min,能获得较好的保鲜效果。

关键词: 艾叶提取液, 黄瓜, 失重率, 硬度