冲泡条件对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响

郭桂义; 赵文净; 陈秀兰; 程伟; 夏晓娟

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2010.11.007

河南农业科学 >

2010 , Vol. 39 >Issue 11: 27 - 30

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2010.11.007

冲泡条件对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响

郭桂义 ,
赵文净 ,
陈秀兰 ,
程伟 ,
夏晓娟

展开

¹信阳农业高等专科学校食品科学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心,河南信阳464000;²福建农林大学园艺学院,福建福州350002;³光山县净居寺茶场,河南光山465450

网络出版日期: 2010-11-15

基金资助

国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目（20071297-Q-469）；；河南省教育厅自然科学研究计划项目（2008C210006）

收起

摘要

采用正交试验研究了冲泡水温（70、85、100℃）、冲泡时间（3、45、min）、茶水比（2 g∶150 mL、3 g∶150 mL、4 g∶150 mL）3个因素对信阳毛尖茶（外形条索细紧型、外形条索松泡型）茶汤内主要滋味成分的影响。结果表明,条索紧结的茶样茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量高于条索松散的茶样。这几项指标均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加。茶水比对水浸出物和氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间对其影响最小。冲泡水温对茶多酚和咖啡碱浸出量的影响最大,其次是茶水比,冲泡时间对其影响也最小。冲泡水温对酚氨比的影响最大,其次是冲泡时间,茶水比对其影响最小。冲泡水温85℃、冲泡4 min,茶多酚和氨基酸浸出比率较好,茶汤滋味较佳。条索紧结的茶样以茶水比3 g∶150 mL时品质较好,条索松散的茶样以茶水比4 g∶150 mL时品质较好。

关键词： 信阳毛尖茶; 冲泡条件; 茶汤; 滋味成分

本文引用格式

郭桂义 , 赵文净 , 陈秀兰 , 程伟 , 夏晓娟 . 冲泡条件对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分的影响[J]. 河南农业科学, 2010 , 39(11) : 27 -30 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2010.11.007

Options

文章导航

模态框（Modal）标题

摘要

本文引用格式