铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究

刘莹; 赵喜亭; 赵月丽; 鲁梦娇; 成淑君; 赵雪蕾; 李明军; 刘亚丽

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2010.12.026

河南农业科学 >

2010 , Vol. 39 >Issue 12: 95 - 98

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2010.12.026

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铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究

刘莹 ,
赵喜亭 ,
赵月丽 ,
鲁梦娇 ,
成淑君 ,
赵雪蕾 ,
李明军 ,
刘亚丽

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¹河南师范大学,生命科学学院,河南,新乡,453007;²河南省高校道地中药材保育及利用工程技术研究中心,河南,新乡,453007

网络出版日期: 2010-12-15

基金资助

河南师范大学博士启动基金项目，河南师范大学大学生创新性实验计划项目

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摘要

研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响.结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20～40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40～80℃)下其活性快速下降,80℃下保温10 min,PPO活性几乎为零;抑制剂对PPO活性的抑制效果依次为:L-抗坏血酸＞L-半胱氨酸盐酸盐＞植酸＞柠檬酸.

关键词： 铁棍山药; PPO活性; 底物; 热稳定性; 褐变; 控制研究; Studies; Control; POLYPHENOL; OXIDASE; 半胱氨酸盐酸盐; 抑制剂; 多酚氧化酶; 抑制效果; 试验范围; 邻苯二酚; 抗坏血酸; 较低温度; 柠檬酸; 高温度; 植酸

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刘莹 , 赵喜亭 , 赵月丽 , 鲁梦娇 , 成淑君 , 赵雪蕾 , 李明军 , 刘亚丽 . 铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究[J]. 河南农业科学, 2010 , 39(12) : 95 -98 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2010.12.026

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