信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化

郭桂义; 胡强; 刘黎[1; 3]; 罗娜

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2007.12.013

河南农业科学 >

2007 , Vol. 36 >Issue 12: 48 - 50

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2007.12.013

信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化

郭桂义 ,
胡强 ,
刘黎[1 ,
3] ,
罗娜

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¹信阳农业高等专科学校,河南信阳464000;²西南大学食品科学学院,重庆400716;³湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128

网络出版日期: 2007-12-15

基金资助

河南省重点科技攻关项目（0523011100）致谢：本试验茶样由河南蓝天生态茶业旅游股份有限公司（河南省光山县）提供,在试验过程中得到刘海芳、陈延彪等同学的帮助,在此谨表谢意!

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摘要

对龙井43和福鼎大白茶两个品种春季前期、中期、后期的信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和叶绿素等化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明，春季由前期到后期，信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素和叶绿素的含量逐渐增多，而氨基酸和咖啡碱的含量逐渐减少。信阳毛尖茶感官品质，春季前期到后期滋味逐渐变浓，而鲜爽度逐渐降低；后期茶叶色泽较前期绿。

关键词： 绿茶; 信阳毛尖茶; 化学成分; 品质

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郭桂义 , 胡强 , 刘黎[1 , 3] , 罗娜 . 信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化[J]. 河南农业科学, 2007 , 36(12) : 48 -50 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.12.013

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