鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究

刘新有; 南海娟; 郝亚勤; 高愿军; 唐雪燕; 张芳

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.024

河南农业科学 >

2007 , Vol. 36 >Issue 3: 88 - 91

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.024

鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究

刘新有 ,
南海娟 ,
郝亚勤 ,
高愿军 ,
唐雪燕 ,
张芳

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¹漯河市食品工业学校,河南漯河462000;²河南科技学院食品学院,河南新乡453003;³郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

网络出版日期: 2007-03-15

基金资助

漯河市科技攻关项目（2004066）

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摘要

研究了不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌的生长趋势及其与感官质量的关系。测定了不同贮藏温度下鲜切苹果中的细菌总数，利用Gomperts模型来研究其生长规律，并通过细菌数目和感官得分来探讨细菌总数与感官质量的关系。结果表明，试验中所建立的Gomperts模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌总数的动态变化，从而能预测不同贮藏温度及时间内鲜切苹果中的细菌总数。鲜切苹果最佳贮藏温度为4℃，当细菌总数≤10^4cfu／g，鲜切苹果仍保持新鲜状态，无明显的褐变和腐败发生。

关键词： 鲜切苹果; 微生物; 生长模型; 贮藏

本文引用格式

刘新有 , 南海娟 , 郝亚勤 , 高愿军 , 唐雪燕 , 张芳 . 鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究[J]. 河南农业科学, 2007 , 36(3) : 88 -91 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.024

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