山楂汁贮藏中Vc降解规律研究

詹耀轩; 高晗; 高愿军; 高雪丽; 吴广辉

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.022

河南农业科学 >

2007 , Vol. 36 >Issue 3: 82 - 84

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.022

山楂汁贮藏中Vc降解规律研究

詹耀轩 ,
高晗 ,
高愿军 ,
高雪丽 ,
吴广辉

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¹漯河市食品工业学校,河南漯河462000;²河南科技学院食品学院,河南新乡453003;³郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

网络出版日期: 2007-03-15

基金资助

河南省科技攻关项目（04024010015）

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摘要

以山楂汁为试材，应用数学原理，测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程。结果表明：山楂汁在不同温度的贮藏过程中，还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应。随着温度升高，还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高，但还原型Vc降解速度升高的更明显。山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小，说明其降解均较易发生。

关键词： 山楂汁; 维生素C; 降解

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詹耀轩 , 高晗 , 高愿军 , 高雪丽 , 吴广辉 . 山楂汁贮藏中Vc降解规律研究[J]. 河南农业科学, 2007 , 36(3) : 82 -84 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.022

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