铁棍山药褐变特性研究

赵喜亭; 王会珍; 赵月丽; 宋萍萍; 李明军

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.026

河南农业科学 >

2009 , Vol. 38 >Issue 7: 94 - 97

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.026

园艺

铁棍山药褐变特性研究

赵喜亭 ,
王会珍 ,
赵月丽 ,
宋萍萍 ,
李明军

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河南师范大学生命科学学院;

网络出版日期: 2009-07-15

基金资助

河南省教育厅基础项目(2007180027);河南师范大学博士启动基金项目(051007);河南师范大学大学生创新性实验计划项目(2008421)

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摘要

研究了铁棍山药的褐变特性,包括酚类物质的分布与褐变的关系,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化与褐变度的关系及pH和温度对其非酶褐变的影响。结果表明:酚类物质的分布情况与褐变发生部位相一致;PPO、POD和PAL的活性与褐变度呈正相关,其相关性依次为PPO>POD>PAL;酸性条件有利于抑制非酶褐变,低于或高于40℃,非酶褐变均有降低的趋势。

关键词： 铁棍山药; 褐变; 特性

本文引用格式

赵喜亭 , 王会珍 , 赵月丽 , 宋萍萍 , 李明军 . 铁棍山药褐变特性研究[J]. 河南农业科学, 2009 , 38(7) : 94 -97 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.026

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