中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究

谢新华; 李晓方; 肖昕

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.013

河南农业科学 >

2009 , Vol. 38 >Issue 7: 50 - 53

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.013

中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究

谢新华 ,
李晓方 ,
肖昕

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¹河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002;²广东省农业科学院水稻研究所,广东广州510640

网络出版日期: 2009-07-15

基金资助

广东省自然科学基金重点资助项目（06200585）；河南农业大学博士基金（30300111）

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摘要

用中性蛋白酶与超声波结合提取稻米淀粉，并用快速黏度分析仪测定稻米淀粉的黏滞性。结果显示，用中性蛋白酶提取稻米淀粉时，稻米淀粉的提取率为62．3％～73．8％，淀粉中蛋白质含量为3．74％～4．88％；蛋白酶与超声波结合时稻米淀粉的提取率为72．1％～77．2％，蛋白质含量为0．68％～1．30％，破损淀粉含量显著降低，两者结合的最佳条件是酶先作用3h，再50％超声波作用40min。中性蛋白酶与超声波结合处理所得淀粉的黏滞谱中，峰值黏度、消减值和最终黏度都比单独酶解所得淀粉的高，而崩解值降低；与碱处理淀粉比

关键词： 稻米淀粉; 中性蛋白酶; 超声波; 黏滞性

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谢新华 , 李晓方 , 肖昕 . 中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究[J]. 河南农业科学, 2009 , 38(7) : 50 -53 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.013

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