澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究

李佩艳; 侯玉泽; 李松彪; 刘建学; 仇农学

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2006.09.035

河南农业科学 >

2006 , Vol. 35 >Issue 9: 93 - 96

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2006.09.035

澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究

李佩艳 ,
侯玉泽 ,
李松彪 ,
刘建学 ,
仇农学

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¹河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003;²陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062

网络出版日期: 2006-09-15

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摘要

以邻苯二酚为底物；对澳洲青苹中的多酚氧化酶进行了探讨。分别研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对多酚氧化酶活性的影响，结果表明：澳洲青苹多酚氧化酶最适pH值为6．5；最适温度为35℃；90℃处理3min，多酚氧化酶活性基本被抑制；添加浓度为125mg／kg抗坏血酸或者浓度为600mg／kg的柠檬酸或者浓度为50mg／kg的亚硫酸氢钠后，多酚氧化酶活性分别为对照的36％，38％和23％。澳洲青萍多酚氧化酶的米氏方程参数为：Km=0．137mol／L，Vmax=0．460U／min。

关键词： 澳洲青苹; 多酚氧化酶; 酶促褐变

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李佩艳 , 侯玉泽 , 李松彪 , 刘建学 , 仇农学 . 澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究[J]. 河南农业科学, 2006 , 35(9) : 93 -96 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2006.09.035

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