浓缩苹果原汁的护色工艺研究

吴立根; 王岸娜; 连东军; 王安建

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2006.05.026

河南农业科学 >

2006 , Vol. 35 >Issue 5: 80 - 83

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2006.05.026

浓缩苹果原汁的护色工艺研究

吴立根 ,
王岸娜 ,
连东军 ,
王安建

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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,河南省农业科学院,河南省农业科学院河南郑州450052,河南郑州450052,河南郑州450002,河南郑州450002

网络出版日期: 2006-05-15

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摘要

研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min。

关键词： 浓缩苹果汁; 护色工艺; 热烫; 抗坏血酸; 柠檬酸

本文引用格式

吴立根 , 王岸娜 , 连东军 , 王安建 . 浓缩苹果原汁的护色工艺研究[J]. 河南农业科学, 2006 , 35(5) : 80 -83 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2006.05.026

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