专论·综述

国内外小麦戊聚糖研究进展

  • 董彬 ,
  • 郑学玲 ,
  • 王凤成
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  • 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052

网络出版日期: 2005-05-15

摘要

戊聚糖是小麦粉中重要的功能性成分.从小麦戊聚糖的结构、分类、理化性质和功能特性入手,阐述了小麦戊聚糖和小麦品质以及最终面制品品质的关系.

关键词: 戊聚糖; 品质; 小麦; 面粉

本文引用格式

董彬 , 郑学玲 , 王凤成 . 国内外小麦戊聚糖研究进展[J]. 河南农业科学, 2005 , 34(5) : 8 -10 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2005.05.002

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