冷冻酸奶的研制

  • 申晓琳 ,
  • 王少武 ,
  • 曲多 ,
  • 张娟红
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  • 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,郑州花花牛乳业有限公司 ,三门峡湖滨果汁饮品有限公司 ,三门峡湖滨果汁饮品有限公司 河南郑州450008

网络出版日期: 2004-09-15

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河南省科技攻关项目

摘要

众多的乳制品中,酸奶对人体有较高的营养及保健功效.但酸奶的保质期较短(2~6 ℃,7 d),使其消费受到了一定的限制.该项研究所制作的冷冻酸奶,既有酸奶的营养保健功效,又有冰淇淋的状态、口感和较长的保质期(-18 ℃,6个月).因而,冷冻酸奶是一种极具市场前景的新产品.

本文引用格式

申晓琳 , 王少武 , 曲多 , 张娟红 . 冷冻酸奶的研制[J]. 河南农业科学, 2004 , 33(9) : 70 -72 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2004.09.029

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