平菇酸奶的研制

  • 康怀彬 ,
  • 李道敏 ,
  • 陈树兴
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  • 河南科技大学,河南科技大学,河南科技大学 河南洛阳471003 ,河南洛阳471003 ,河南洛阳471003

网络出版日期: 2003-05-15

基金资助

河南省洛阳市发展基金重点项目

摘要

在酸奶成熟工艺的基础上 ,将平菇汁添加到牛乳中 ,经乳酸发酵制得平菇酸奶。试验从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感觉指标等方面的综合影响 ,来探讨平菇汁的最佳添加量 ,为工业化生产提供依据。

关键词: 平菇; 酸奶

本文引用格式

康怀彬 , 李道敏 , 陈树兴 . 平菇酸奶的研制[J]. 河南农业科学, 2003 , 32(5) : 53 -55 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2003.05.020

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