甜型苹果酒发酵条件研究

宋安东; 胡渝; 刘勇; 吴云汉; 李艳梅; 王石磊

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2002.08.019

河南农业科学 >

2002 , Vol. 31 >Issue 8: 36 - 38

DOI: https://doi.org/10.3969/j.issn.1004-3268.2002.08.019

甜型苹果酒发酵条件研究

宋安东 ,
胡渝 ,
刘勇 ,
吴云汉 ,
李艳梅 ,
王石磊

展开

河南农业大学,河南农业大学,河南农业大学,河南农业大学,唐山师范学院 ,郑州市技术监督局郑州450002 ,郑州450002 ,郑州450002 ,郑州450002

收稿日期: 2015-12-31

修回日期: 2015-12-31

网络出版日期: 2002-08-15

收起

摘要

以酵母菌Y0 2 为菌种 ,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究 ,结果表明 :在装液量为80 % ,接种量为 1 0 % ,起始pH 3.5 ,糖含量 2 0 % ,SO2 的初始浓度为 1 0 0mg/kg ,温度 1 8℃ ,发酵第 9天时 ,发酵液中酒精浓度为 1 1 .6% (V/V) ,残糖 5 .2 %。所得苹果酒经后发酵、勾兑 ,初步分析 ,符合标准。

关键词： 酵母菌Y02; 发酵; 酒精度; 苹果酒

本文引用格式

宋安东 , 胡渝 , 刘勇 , 吴云汉 , 李艳梅 , 王石磊 . 甜型苹果酒发酵条件研究[J]. 河南农业科学, 2002 , 31(8) : 36 -38 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2002.08.019

Options

摘要页面

文章导航

模态框（Modal）标题

摘要

本文引用格式