园艺

鲜切果蔬品质劣变与控制

  • 侯传伟 ,
  • 魏书信 ,
  • 王安建
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  • 河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南省农业科学院农副产品加工研究所 河南郑州450002,河南郑州450002,河南郑州450002

网络出版日期: 2008-01-15

基金资助

河南省科技攻关项目(0624010005)

摘要

系统分析了鲜切果蔬加工及贮藏过程中引起品质劣变的各种因素,结合生产工艺流程,针对性地提出了控制措施,并对机械加工、护色技术、杀菌处理、包装和温度控制等关键工序技术进行了详细的说明。

本文引用格式

侯传伟 , 魏书信 , 王安建 . 鲜切果蔬品质劣变与控制[J]. 河南农业科学, 2008 , 37(1) : 96 -98 . DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2008.01.028

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