河南农业科学 ›› 2016, Vol. 45 ›› Issue (5): 152-156.

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可食性膜对鲜切水蜜桃保鲜效果的研究

张小琴1,石 磊2,周家华2,常 虹2,熊 融2*,张宇昊1   

  1. 1.西南大学 食品科学学院,重庆   400715; 2.北京市农林科学院 林业果树研究所,北京 100093
  • 收稿日期:2016-01-15 出版日期:2016-05-15 发布日期:2016-05-15
  • 通讯作者: 熊 融(1977-),女,北京人,高级工程师,主要从事植物资源利用与评价研究。E-mail:42229037@qq.com
  • 作者简介:张小琴(1989-),女,重庆人,在读硕士研究生,研究方向:食品科学。E-mail:zzxq198899@163.com
  • 基金资助:
    北京市农林科学院青年科研基金项目(QNJJ201426)

  • Received:2016-01-15 Published:2016-05-15 Online:2016-05-15

摘要:  为了延长鲜切水蜜桃的保鲜时间,以不同含量的葡甘聚糖、柠檬酸、维生素C(Vc)以及氯化钙制备可食性膜,考察其对鲜切水蜜桃货架期、理化指标以及感官指标的影响。结果表明:可食性膜能很好地延长鲜切水蜜桃的货架期,维持其良好的理化指标,保持较高的感官品质。最佳可食性膜的配方为:2.0%葡甘聚糖、1.5%Vc、0.10%柠檬酸、1.0%氯化钙。该可食性膜能使鲜切水蜜桃的货架期达到7 d。

关键词: 可食性膜,  , 水蜜桃,  , 鲜切