河南农业科学 ›› 2006, Vol. 35 ›› Issue (9): 93-96.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2006.09.035

• • 上一篇    下一篇

澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究

李佩艳1;侯玉泽1;李松彪1;刘建学1;仇农学2   

  1. 1河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003;2陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062
  • 出版日期:2006-09-15 发布日期:2006-09-15

  • Published:2006-09-15 Online:2006-09-15

摘要: 以邻苯二酚为底物;对澳洲青苹中的多酚氧化酶进行了探讨。分别研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对多酚氧化酶活性的影响,结果表明:澳洲青苹多酚氧化酶最适pH值为6.5;最适温度为35℃;90℃处理3min,多酚氧化酶活性基本被抑制;添加浓度为125mg/kg抗坏血酸或者浓度为600mg/kg的柠檬酸或者浓度为50mg/kg的亚硫酸氢钠后,多酚氧化酶活性分别为对照的36%,38%和23%。澳洲青萍多酚氧化酶的米氏方程参数为:Km=0.137mol/L,Vmax=0.460U/min。

关键词: 澳洲青苹, 多酚氧化酶, 酶促褐变

中图分类号: