平菇酸奶的研制

doi:10.3969/j.issn.1004-3268.2003.05.020

河南农业科学 ›› 2003, Vol. 32 ›› Issue (5): 53-55.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2003.05.020

平菇酸奶的研制

康怀彬,李道敏,陈树兴

河南科技大学,河南科技大学,河南科技大学河南洛阳471003 ,河南洛阳471003 ,河南洛阳471003

发布日期:2003-05-15
基金资助:
河南省洛阳市发展基金重点项目

Online:2003-05-15

摘要/Abstract

摘要： 在酸奶成熟工艺的基础上 ,将平菇汁添加到牛乳中 ,经乳酸发酵制得平菇酸奶。试验从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感觉指标等方面的综合影响 ,来探讨平菇汁的最佳添加量 ,为工业化生产提供依据。

中图分类号:

TS252

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