河南农业科学 ›› 2008, Vol. 37 ›› Issue (1): 96-98.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2008.01.028
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侯传伟;魏书信;王安建;
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摘要： 系统分析了鲜切果蔬加工及贮藏过程中引起品质劣变的各种因素,结合生产工艺流程,针对性地提出了控制措施,并对机械加工、护色技术、杀菌处理、包装和温度控制等关键工序技术进行了详细的说明。
关键词: 鲜切果蔬, 品质劣变, 品质控制
中图分类号:
S63
侯传伟;魏书信;王安建;. 鲜切果蔬品质劣变与控制[J]. 河南农业科学, 2008, 37(1): 96-98.
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