河南农业科学 ›› 2012, Vol. 41 ›› Issue (8): 1-5.

• 综述 •    下一篇

杀青技术对绿茶品质的影响研究概述

马惠民1,施秋妤2,钱 和2   

  1. 1.苏州市吴中区金庭镇农林服务中心,江苏 苏州 215111;2.江南大学 食品学院,江苏 无锡 214122
  • 收稿日期:2012-03-02 出版日期:2012-08-15 发布日期:2012-08-15
  • 作者简介:马惠民(1953-),男,江苏苏州人,高级农艺师,大专,主要从事碧螺春茶种植与加工研究。E-mail:shiqiu_yu@126.com
  • 基金资助:
     苏州市科技局科技支撑计划项目(SS201125);十二五科技支撑计划项目(2011BAD01B02-1)

  • Received:2012-03-02 Published:2012-08-15 Online:2012-08-15

摘要:  杀青是绿茶加工过程中的关键工序,对绿茶的品质起着决定性作用,而绿茶的品质主要体现在色、香、味、形4个方面。简述了国内外制茶技术的发展状况以及杀青的目的和要求,重点阐述了不同杀青方式、杀青温度和时间、鲜叶摊放时间和程度以及投叶量对绿茶品质的影响,并对其进行了总结,以更好地提高绿茶品质及其开发利用价值。 

关键词:  , 绿茶, 杀青技术, 品质