河南农业科学 ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (4): 164-167.

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毛霉ZG-2菌株产蛋白酶条件优化

巩晓芳1,张宗舟2*,薛林贵1,张红光1,李琳1,赵燕1   

  1. 1.兰州交通大学 化学与生物工程学院,甘肃 兰州 730070;2.天水师范学院 生命科学与化学学院,甘肃 天水 741001
  • 收稿日期:2012-11-30 出版日期:2013-04-15 发布日期:2013-04-15
  • 通讯作者: 张宗舟(1957-),男,甘肃礼县人,教授,博士,主要从事应用微生物的教学与研究工作。E-mail:tshzzz66@163.com
  • 作者简介:巩晓芳(1987-),女,甘肃武都人,在读硕士研究生,研究方向:工业微生物学。E-mail:gongxiaofang789@163.com
  • 基金资助:
    国家科技支撑计划项目(2012BAD14B10);甘肃省自然科学基金项目(1010RJZE029)

  • Received:2012-11-30 Published:2013-04-15 Online:2013-04-15

摘要: 对毛霉ZG-2菌株的产蛋白酶条件进行优化,以便于生抽大曲的大规模生产。结果表明,在大豆粉40%、麸皮60%、加水100%(V/m)、温度40℃条件下,制成的大曲蛋白酶活性最高,其中酸性蛋白酶酶活2 314U/g、中性蛋白酶酶活4 602U/g、碱性蛋白酶酶活1 352U/g;加120g/L食盐水溶液进行稀醪发酵60d,原料蛋白质转化率最高,达79.3%。 

关键词: 蛋白酶, 毛霉ZG-2, 稀醪发酵