河南农业科学 ›› 2018, Vol. 47 ›› Issue (2): 135-139.DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2018.02.026

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藜麦淀粉—硬脂酸复合物的制备及性质研究

申瑞玲,张亚蕊,景新俊,董吉林,刘帅   

  1. 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州 450000
  • 收稿日期:2017-08-23 出版日期:2018-02-15 发布日期:2018-02-15
  • 作者简介:董吉林(1968 -),男,山西灵石人,副教授,博士,1968年生,主要从事谷物加工与营养。E-mail:djl1968@163.com
  • 基金资助:
    国家自然科学基金(31671856)

  • Received:2017-08-23 Published:2018-02-15 Online:2018-02-15

摘要: 为了深入了解藜麦淀粉的性质,以藜麦淀粉为原料,用HCl/KOH沉淀法研究藜麦淀粉-硬脂酸复合物制备工艺及参数优化,比较了藜麦淀粉及其复合物的微观结构、溶解度和膨胀度及热特性。结果表明:在硬脂酸与淀粉比例为1:12、温度为60℃、0.1 mol/LHCl添加量为14 mL、保温时间为30 min条件下制备的藜麦淀粉-硬脂酸复合物复合指数最高。藜麦淀粉-硬脂酸复合物的红外光谱图在1 705 cm-1处有一个明显吸收峰,证明有复合物生成。分析藜麦淀粉-硬脂酸复合物的性质,发现其溶解度、膨胀度均显著降低,糊化起始温度、峰值温度和终止温度略微升高,热焓值小于藜麦淀粉。

关键词: 藜麦, 藜麦淀粉-硬脂酸复合物, 工艺优化, 性质

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