河南农业科学

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青麦仁种皮膳食纤维的提取及其抗氧化活性研究

  

  1. 河南省农业科学院 农副产品加工研究所,河南 郑州  450008
  • 收稿日期:2017-05-06 出版日期:2017-12-15 发布日期:2017-12-15
  • 通讯作者: 温青玉(1987-),女,河南郑州人,研究实习员,硕士,主要从事农副产品加工及分子遗传育种研究。E-mail: 316886183@qq.com
  • 作者简介:张康逸 (1981-),男,河南郑州人,副研究员,博士,主要从事农副产品加工研究。E-mail: kangyiz@163.com
  • 基金资助:
    河南省重大科技专项 (151100111300)河南省科技开放合作项目(152106000054) 

  • Received:2017-05-06 Published:2017-12-15 Online:2017-12-15

摘要: 以青麦仁种皮为原料,通过测定总黄酮含量、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原能力,对酶-碱法、双酶法、超声辅助酶法、微波辅助酶法4种提取方法进行评价,制备高抗氧化性膳食纤维。结果表明,超声辅助酶法为青麦仁种皮高抗氧化性水溶性膳食纤维的最优提取方法,其总黄酮含量为1.486 mg/g、DPPH自由基清除能力为76.85%、羟自由基清除能力为17.96%,还原能力(吸光度)为0.312;双酶法为青麦仁种皮高抗氧化性不溶性膳食纤维的最优提取方法,其总黄酮含量2.467 mg/g、DPPH自由基清除能力为78.5%、羟自由基清除能力为59.80%、还原能力(吸光度)为0.514。

关键词: 青麦仁, 水溶性膳食纤维, 不溶性膳食纤维, 黄酮, 抗氧化性