河南农业科学 ›› 2017, Vol. 46 ›› Issue (7): 129-136.

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亚临界芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用研究

高锦鸿1,芦 鑫1,杨文丽2,孙 强1,黄纪念1*   

  1. 1.河南省农业科学院 农副产品加工研究所,河南 郑州 450002; 2.河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州 450002
  • 收稿日期:2017-03-17 出版日期:2017-07-15 发布日期:2017-07-15
  • 通讯作者: 黄纪念(1971-),男,河南汝南人,研究员,博士,主要从事农产品精深加工与功能食品开发研究。E-mail:hjinian@sina.com
  • 作者简介:高锦鸿(1988-),女,河南漯河人,研究实习员,硕士,主要从事油料加工及综合利用研究。E-mail:401335452@qq.com
  • 基金资助:
    河南省科技攻关计划项目(152102110124);河南省农业科学院科研发展专项资金项目(201513109)

  • Received:2017-03-17 Published:2017-07-15 Online:2017-07-15

摘要: 为充分利用亚临界芝麻饼粕中糖类和蛋白质,以可溶性糖质量浓度和产率为考察指标,选择最佳工具酶酶解芝麻饼粕中的糖类,在单因素试验基础上,采用响应面试验对酶解工艺条件进行优化,制备可溶性糖,随后利用碱提酸沉法从酶解后的芝麻饼粕中提取芝麻蛋白质。结果表明,酶解制备可溶性糖的最佳工艺条件为:采用α-淀粉酶与纤维素酶(酶活力之比为1∶1)组成的复合酶、酶解温度37.0 ℃、酶解时间2.5 h、pH值5.0、料液比5%、加酶量69.4 U/g,芝麻中可溶性糖产率达86.8%。在pH值10.5、温度45 ℃、料液比5.6%、酶解时间20 min的工艺条件下,对酶解后得到的芝麻饼粕沉淀采用碱提酸沉法提取蛋白质,蛋白质的提取率为41.2%,纯度为86.5%。以上研究证实,酶解结合碱提酸沉可以实现芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用,为亚临界芝麻饼粕的综合开发开辟了新的途径。

关键词: 亚临界芝麻饼粕, 糖类, 蛋白质, 酶解, 碱提酸沉