河南农业科学 ›› 2016, Vol. 45 ›› Issue (11): 130-134,144.

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不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响

刘光鹏1,王 娟2,和法涛1,赵 岩1,葛邦国1,杨 艳3,朱风涛1*   

  1. 1.中华全国供销合作总社济南果品研究院 加工技术研究所,山东 济南 250014; 2.山东英才学院,山东 济南 250104; 3.山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊 261061)
  • 收稿日期:2016-05-03 出版日期:2016-11-15 发布日期:2016-11-15
  • 通讯作者: 朱风涛(1962-),男,山东烟台人,研究员,本科,主要从事果蔬采后加工技术研究。E-mail:ftzhu@yahoo.com.cn
  • 作者简介:刘光鹏(1984-),男,山东德州人,助理研究员,硕士,主要从事果蔬采后加工技术的研究。E-mail:liuguangpeng99@163.com
  • 基金资助:
    国家科技支撑计划项目(2012BAD36B04);国家星火计划项目(2014GA184002)

  • Received:2016-05-03 Published:2016-11-15 Online:2016-11-15

摘要: 通过对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、滚筒干燥、喷雾干燥5种不同干燥方式所得枸杞微粉的营养成分和物理特性进行分析测定,研究不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响。结果表明,在营养成分方面,总糖和还原糖含量为:真空冷冻干燥>喷雾干燥>微波真空干燥>滚筒干燥>热风干燥;类胡萝卜素和黄酮含量为:真空冷冻干燥>微波真空干燥>喷雾干燥>滚筒干燥>热风干燥;5种干燥处理后,滚筒干燥和喷雾干燥所得产品的膳食纤维含量相对较高,以真空冷冻干燥枸杞微粉的维生素C含量最高。在物理特性方面,色泽中的a*值大小为:真空冷冻干燥>微波真空干燥>喷雾干燥>滚筒干燥>热风干燥;真空冷冻干燥制备的枸杞微粉具有最高的溶解性、吸湿性和复水性。因此为了保持枸杞微粉的品质,同时考虑生产成本,在加工枸杞微粉过程中采用微波真空干燥最佳。

关键词:  , 干燥方式, 枸杞微粉, 品质