河南农业科学 ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (6): 156-160.

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红枣茶混合糯米发酵生产新型黄酒的研究

黄瑶,黄瑞锦,廖春燕,程雪梅   

  1. 广西科技大学 生物与化学工程学院,广西 柳州 545006
  • 收稿日期:2013-02-18 出版日期:2013-06-15 发布日期:2013-06-15
  • 作者简介:黄瑶(1979-),女,广西防城港人,讲师,硕士,主要从事微生物发酵和生物技术方面的研究。E-mail:ayaoql2004@163.com
  • 基金资助:
     广西教育厅高等学校立项科研项目(201204LX262);广西工学院科学基金项目(院科自1166214)

  • Received:2013-02-18 Published:2013-06-15 Online:2013-06-15

摘要:  以红枣茶和糯米为原料,研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件。结果表明,发酵产酒的最佳工艺条件为:按照红枣茶∶干糯米(V/m)=1∶1的比例,将干糯米蒸熟后加入红枣茶中,然后按照体积比25∶2向上述混合液中接入根霉孢子液,于29℃糖化2d,之后按照体积比25∶2向上述混合液中加入酵母菌液,于29℃发酵5d,得新型黄酒。所得酒液外观橙黄色,枣香、酒香和谐,风味独特,感官品评得分90。 

关键词: 红枣, 糯米, 发酵, 黄酒