河南农业科学 ›› 2007, Vol. 36 ›› Issue (4): 83-85.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.04.026

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不同种源香椿芽菜营养成分的变化研究

杨玉珍;彭方仁;李洪岩;   

  1. 南京林业大学森林资源与环境学院,南京林业大学森林资源与环境学院,南京林业大学森林资源与环境学院 江苏南京210037,郑州师范高等专科学校生命科学系,河南郑州450044,江苏南京210037,江苏南京210037
  • 出版日期:2007-04-15 发布日期:2007-04-15
  • 基金资助:
    江苏省科技攻关项目(农业)(BE2005368);江苏省农业三项工程项目SX(2004)083

  • Published:2007-04-15 Online:2007-04-15

摘要: 对6个不同种源香椿芽菜在4个不同采摘时期营养成分的变化进行研究。结果表明:不同种源同一时期香椿芽菜的氨基酸、蛋白质、可溶性糖及维生素C含量差异显著,南京地区香椿芽菜的合理采收期应控制在4月5日左右,此时其氨基酸、蛋白质含量较高。综合分析不同种源香椿芽菜不同时期营养成分的变化认为,湖南和江苏种源综合品质较好,可作为优良菜用种源在南京地区推广栽培。

关键词: 香椿, 种源, 氨基酸, 蛋白质, 可溶性糖, 维生素C

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