河南农业科学 ›› 2007, Vol. 36 ›› Issue (3): 114-116.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.033

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多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的营养研究进展

崔佳1;李绍钰2;徐彬1   

  1. 1河南工业大学生物工程学院,河南郑州450052;2河南省农业科学院畜牧兽医研究所,河南郑州450002
  • 出版日期:2007-03-15 发布日期:2007-03-15

  • Published:2007-03-15 Online:2007-03-15

摘要: 近30年来,随着环境恶化、人口老龄化与疾病发生率的逐年上升,由日本、美国等国家提出了“功能食品”的概念,国际上对多不饱和脂肪酸(PUFA)和磷脂的研究非常活跃。PUFA之所以受到广泛关注,不仅因为n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸,更重要的是其在体内代谢转化或者特定食物资源中摄入的几种多不饱和脂肪酸,在人体生理中起着极其重要的作用。其与人体心血管疾病的控制(能够显著影响脂蛋白代谢,改变心血管疾病的危险性,

关键词: 多不饱和脂肪酸, 心血管疾病, 营养, 鸡蛋, 强化, 疾病发生率, 人口老龄化, 必需脂肪酸

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