河南农业科学 ›› 2007, Vol. 36 ›› Issue (3): 96-98.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.026

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微波技术在果品加工中的应用

张青锋1;高愿军2;李建光2   

  1. 1漯河市食品工业学校,河南漯河462000;2郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002
  • 出版日期:2007-03-15 发布日期:2007-03-15
  • 基金资助:
    郑州市科技攻关项目(04BA64ABND06)

  • Published:2007-03-15 Online:2007-03-15

摘要: 微波加工果品是一项新兴技术。微波技术具有使水果中酶的活性降低、杀灭其中的微生物、保留水果的风味和营养成分等作用。综述了微波加工的原理和特点以及在果品加工中的应用,并展望了其在果品加工中的应用前景。

关键词: 微波, 果品加工, 应用

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