河南农业科学 ›› 2007, Vol. 36 ›› Issue (3): 82-84.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2007.03.022

• • 上一篇    下一篇

山楂汁贮藏中Vc降解规律研究

詹耀轩1;高晗2;高愿军3;高雪丽2;吴广辉2   

  1. 1漯河市食品工业学校,河南漯河462000;2河南科技学院食品学院,河南新乡453003;3郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002
  • 出版日期:2007-03-15 发布日期:2007-03-15
  • 基金资助:
    河南省科技攻关项目(04024010015)

  • Published:2007-03-15 Online:2007-03-15

摘要: 以山楂汁为试材,应用数学原理,测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程。结果表明:山楂汁在不同温度的贮藏过程中,还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应。随着温度升高,还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高,但还原型Vc降解速度升高的更明显。山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小,说明其降解均较易发生。

关键词: 山楂汁, 维生素C, 降解

中图分类号: