河南农业科学 ›› 2009, Vol. 38 ›› Issue (7): 50-53.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.013

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中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究

谢新华1,2;李晓方2;肖昕2   

  1. 1河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002;2广东省农业科学院水稻研究所,广东广州510640
  • 出版日期:2009-07-15 发布日期:2009-07-15
  • 基金资助:
    广东省自然科学基金重点资助项目(06200585);河南农业大学博士基金(30300111)

  • Published:2009-07-15 Online:2009-07-15

摘要: 用中性蛋白酶与超声波结合提取稻米淀粉,并用快速黏度分析仪测定稻米淀粉的黏滞性。结果显示,用中性蛋白酶提取稻米淀粉时,稻米淀粉的提取率为62.3%~73.8%,淀粉中蛋白质含量为3.74%~4.88%;蛋白酶与超声波结合时稻米淀粉的提取率为72.1%~77.2%,蛋白质含量为0.68%~1.30%,破损淀粉含量显著降低,两者结合的最佳条件是酶先作用3h,再50%超声波作用40min。中性蛋白酶与超声波结合处理所得淀粉的黏滞谱中,峰值黏度、消减值和最终黏度都比单独酶解所得淀粉的高,而崩解值降低;与碱处理淀粉比

关键词: 稻米淀粉, 中性蛋白酶, 超声波, 黏滞性

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