河南农业科学 ›› 2006, Vol. 35 ›› Issue (5): 80-83.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2006.05.026

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浓缩苹果原汁的护色工艺研究

吴立根;王岸娜;连东军;王安建;   

  1. 河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院,河南省农业科学院,河南省农业科学院 河南郑州450052,河南郑州450052,河南郑州450002,河南郑州450002
  • 出版日期:2006-05-15 发布日期:2006-05-15

  • Published:2006-05-15 Online:2006-05-15

摘要: 研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min。

关键词: 浓缩苹果汁, 护色工艺, 热烫, 抗坏血酸, 柠檬酸

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