河南农业科学 ›› 2005, Vol. 34 ›› Issue (5): 8-10.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2005.05.002

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国内外小麦戊聚糖研究进展

董彬;郑学玲;王凤成   

  1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
  • 出版日期:2005-05-15 发布日期:2005-05-15

  • Published:2005-05-15 Online:2005-05-15

摘要: 戊聚糖是小麦粉中重要的功能性成分.从小麦戊聚糖的结构、分类、理化性质和功能特性入手,阐述了小麦戊聚糖和小麦品质以及最终面制品品质的关系.

关键词: 戊聚糖, 品质, 小麦, 面粉

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