河南农业科学 ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (11): 36-39.

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干燥条件对芝麻外观形态和营养成分的影响

范方婷,陈伟,刘红彦   

  1. 河南省农业科学院 植物保护研究所,河南 郑州 450002
  • 收稿日期:2013-05-19 出版日期:2013-11-15 发布日期:2013-11-15
  • 通讯作者: 刘红彦(1964-),男,河南嵩县人,研究员,博士,主要从事植物病虫害生物防治研究。E-mail:liuhy219@163.com
  • 作者简介:范方婷(1986-),女,河南辉县人,在读硕士研究生,研究方向:中药材安全性评价。E-mail:fanfangting0@163.com
  • 基金资助:
    现代农业产业技术体系资金项目(CARS-15-1-05);河南省创新型科技人才队伍建设工程项目

  • Received:2013-05-19 Published:2013-11-15 Online:2013-11-15

摘要: 为了明确干燥条件对芝麻外观形态和营养成分的影响,以豫芝11为供试材料,研究了不同干燥温度、干燥时间下芝麻外观形态以及木脂素、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸含量的变化。结果表明:随干燥时间、干燥温度的增加,芝麻蒴果皮、芝麻粒的颜色加深,硬度和开裂程度增加。干燥温度为60℃时,芝麻中营养成分损失较小,木脂素、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸含量最高分别达0.354 1%、76.6mg/g、22.96mg/g、593.78mg/g,且以上几种指标在同一干燥温度、不同干燥时间均存在一定差异,综合多方面因素考虑,干燥时间为8h各营养成分损失较少,内在品质较好。综合分析,芝麻的适宜干燥条件应为60℃干燥8h。

关键词: 芝麻, 干燥条件, 外观形态, 营养成分