河南农业科学 ›› 2004, Vol. 33 ›› Issue (9): 70-72.DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2004.09.029

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冷冻酸奶的研制

申晓琳,王少武,曲多,张娟红   

  1. 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,郑州花花牛乳业有限公司 ,三门峡湖滨果汁饮品有限公司 ,三门峡湖滨果汁饮品有限公司 河南郑州450008
  • 出版日期:2004-09-15 发布日期:2004-09-15
  • 基金资助:
    河南省科技攻关项目

  • Published:2004-09-15 Online:2004-09-15

摘要: 众多的乳制品中,酸奶对人体有较高的营养及保健功效.但酸奶的保质期较短(2~6 ℃,7 d),使其消费受到了一定的限制.该项研究所制作的冷冻酸奶,既有酸奶的营养保健功效,又有冰淇淋的状态、口感和较长的保质期(-18 ℃,6个月).因而,冷冻酸奶是一种极具市场前景的新产品.

关键词: 复合稳定剂, 均质压力, 鲜牛乳, 增稠剂, 混合料, 正交试验, 均质条件, 酸度计, 活菌数, 活性乳酸菌

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