河南农业科学 ›› 2013, Vol. 42 ›› Issue (12): 149-152.

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益肾型覆盆子叶茶饮料的配制工艺研究

陈晓燕,郑赫辰,刘源,孙汉巨   

  1. 合肥工业大学 生物与食品工程学院,安徽 合肥 230009
  • 收稿日期:2013-06-19 出版日期:2013-12-15 发布日期:2013-12-15
  • 通讯作者: 孙汉巨(1966-),男,安徽肥西人,教授,博士,主要从事食品科学与工程方面的研究。E-mail:sunhanjv@163.com
  • 作者简介:陈晓燕(1979-),女,浙江湖州人,工程师,硕士,主要从事食品科学与工程方面的研究。E-mail:swspcxy@163.com
  • 基金资助:
    安徽省科技计划项目(12030603020);国家自然科学基金项目(31171787)

  • Received:2013-06-19 Published:2013-12-15 Online:2013-12-15

摘要: 为了更好地开发利用覆盆子叶,研发一款益肾型覆盆子叶茶饮料。以澄清度和茶多酚提取量为评价指标,通过单因素和正交试验[L9(34)],得出覆盆子叶酶解最佳工艺条件为果胶酶添加量0.10%,酶解时间2.0h,pH值3.5,酶解温度45℃。在此基础上,以感官评分为指标,通过L9(34)正交试验,得出覆盆子叶茶饮料的最佳配方为覆盆子叶汁10%、白砂糖8%、花青素0.10%、玫瑰香精0.010%。在最佳组合条件下进行验证,茶多酚含量的吸光度值为0.154,澄清度的吸光度值为0.148,茶饮料的感官评价最佳得分为98分,相对标准差分别为2.10%、2.03%、0.72%。 

关键词: 益肾, 覆盆子, 叶, 茶饮料