河南农业科学 ›› 2011, Vol. 40 ›› Issue (10): 108-110.

• 园艺 林学 • 上一篇    下一篇

不同辣椒籽资源的营养保健成分研究

时政, 杨永菊, 黄凯丰*   

  1. 贵州师范大学 生命科学学院植物遗传育种研究所, 贵州 贵阳 550001
  • 收稿日期:2011-05-20 出版日期:2011-10-15 发布日期:2011-10-15
  • 通讯作者: 黄凯丰(1979-), 男, 江苏启东人, 副教授, 博士, 主要从事营养保健研究。E-mail:hkf1979@163.com
  • 作者简介:时 政(1983-), 男, 江苏徐州人, 讲师, 硕士, 主要从事营养保健研究。E-mail:drshiz1002@hotmail.com
  • 基金资助:
     贵州省科学技术基金(黔科合J字[2009]2108号);贵州师范大学博士科研基金(2008年)

  • Received:2011-05-20 Published:2011-10-15 Online:2011-10-15

摘要: 以产自河南和贵州地区的3份不同产地的辣椒籽为试验材料,测定其营养保健成分的含量。结果表明:产自河南地区辣椒籽中的蔗糖、维生素C含量分别为0.043%和3.448 6 mg/g,高于贵州遵义和花溪地区的辣椒籽。贵州花溪地区辣椒籽中的可溶性糖、葡萄糖含量分别达7.00%和0.863%,高于贵州遵义和河南地区的辣椒籽。贵州遵义地区辣椒籽中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的含量分别达712.9 mg/g、651.7 mg/g和61.2 mg/g,远远高于贵州花溪和河南地区的辣椒籽。3份辣椒籽材料间的持水力和膨胀率存在显著差异,以贵州花溪地区辣椒籽的持水力最大,达65.73%,河南地区辣椒籽的膨胀力最高,为1.00 mL/g。辣椒籽中的维生素C、膳食纤维含量较高,值得进一步综合利用。 

关键词: 辣椒籽, 资源, 营养保健成分