桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究

河南农业科学 ›› 2011, Vol. 40 ›› Issue (7): 152-154.

桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究

姚成强, 郑俏然

长江师范学院生命科学与技术学院, 重庆涪陵 408100

收稿日期:2011-02-16 出版日期:2011-07-15 发布日期:2011-07-15
作者简介:姚成强(1964-), 男, 重庆涪陵人, 副教授, 本科, 主要从事食品科学与工程方面的教学和科研工作。 E-mail:cqyaocq@sina.com
基金资助:
重庆市教委科研项目(KJ101311)

Received:2011-02-16 Published:2011-07-15 Online:2011-07-15

摘要/Abstract

摘要： 利用桂皮精油处理冷藏猪肉,旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂。将桂皮精油配制成0.4%、0.8%和1.2%3种不同体积分数的保鲜剂,分别对鲜猪肉进行处理,然后于0~4℃条件下贮藏,再定期测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明:桂皮精油对冷却猪肉有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中,以0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳,可延长贮藏期至15 d,且能在一定程度上保持猪肉的感官品质。

关键词: , 桂皮香精油, 冷却猪肉, 保鲜

姚成强, 郑俏然. 桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究[J]. 河南农业科学, 2011, 40(7): 152-154.

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