河南农业科学 ›› 2011, Vol. 40 ›› Issue (1): 107-111.

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铁棍山药POD特性及褐变抑制研究

赵喜亭1,3,赵月丽1,王苗1,王会珍1,鲁梦娇1,王天亮2,李明军1,3*   

  1. 1.河南师范大学 生命科学学院,河南 新乡 453007;2.温县农业科学研究所,河南 温县 454811;3.河南省高校道地中药材保育及利用工程技术研究中心,河南 新乡 453007
  • 收稿日期:2010-08-10 出版日期:2011-01-15 发布日期:2011-01-15
  • 通讯作者: 李明军(1962-),男,河南温县人,教授,博士,主要从事植物生理和植物生物技术的教学和研究工作。E-mail:limingjun2002@263.net
  • 作者简介:赵喜亭(1971-),女,河南洛阳人,副教授,博士,主要从事植物生理和植物生物技术的教学和研究工作。E-mail:zhaoxt0411@126.com
  • 基金资助:
    国家“重大新药创制”科技重大专项子课题(2009ZX09308-002);河南师范大学博士启动基金(051007);河南师范大学大学生创新性实验计划项目(2008421)

  • Received:2010-08-10 Published:2011-01-15 Online:2011-01-15

摘要: 以铁棍山药为试材,采用分光光度法,研究了与其褐变相关的过氧化物酶(POD)的特性以及抑制剂对POD活力的影响。结果表明:铁棍山药POD对愈创木酚的最适反应pH为5.0,温度为50℃,在80℃下温育5 min基本失活,酶促反应的最佳底物为愈创木酚,且最适浓度为0.04 mol/L,Km值为0.012 mol/L;L-半胱氨酸盐酸盐和抗坏血酸对POD均有很强的抑制作用,柠檬酸对POD的抑制作用次之,植酸对POD的抑制作用再次之,而氯化钠、EDTA-2Na对POD的抑制作用不明显。为抑制由POD引起的鲜切铁棍山药片的褐变,应在较低(<20℃)或较高温度(>70℃)下进行操作,鲜切片的无硫护色剂首选L-半胱氨酸盐酸盐或抗坏血酸,其次是柠檬酸,第三是植酸,护色剂溶液pH值应低于5.0或高于6.4。

关键词: 铁棍山药, 过氧化物酶, 特性, 褐变抑制