河南农业科学 ›› 2012, Vol. 41 ›› Issue (10): 58-61,65.

• 作物栽培 遗传育种 • 上一篇    下一篇

茯砖茶茶汤稳定性研究

黄亚亚,梁 艳,邓永亮,陈桂梅,纪晓明,周兴长,胡 歆*   

  1. 陕西苍山茶业有限责任公司,陕西 西安 710003
  • 收稿日期:2012-06-26 出版日期:2012-10-15 发布日期:2012-10-15
  • 通讯作者: 胡 歆(1984-),男,江西上高人,工程师,博士,主要从事茶叶生物化学及其综合利用。E-mail:sysu-huxin@hotmai.com
  • 作者简介:黄亚亚(1984-),女,河南息县人,助理工程师,硕士,主要从事茶叶加工与生化研究。E-mail:scauhyy@163.com
  • 基金资助:
     咸阳市2011年科技计划项目(2011K11-16)

  • Received:2012-06-26 Published:2012-10-15 Online:2012-10-15

摘要: 为探讨茯砖茶茶汤的稳定性,采用茯砖茶原料制作茶汤,分别在贮藏后0、7、14、21、35、42d对茶汤中的水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分含量及茶汤pH值、色泽等进行检测分析。结果表明,贮藏后0~35d,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分含量基本稳定,上下波动幅度不明显,茶汤pH值及色泽也较稳定;贮藏后35~42d,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、儿茶素组分含量急剧下降,可溶性糖含量较稳定,茶汤pH值减小,酸度增加,且色泽逐渐加深。由此可见,茯砖茶茶汤在贮藏35d后,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、儿茶素组分含量减少较多,茶汤褐变严重,且产生较多沉淀。 

关键词:  , 茯砖茶, 理化成分, 稳定性