河南农业科学 ›› 2012, Vol. 41 ›› Issue (7): 107-110,127.

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采收期对不同品种双孢蘑菇品质的影响

王赵改,杨 慧,李 靖,王继红,王安建   

  1. 河南省农业科学院 农副产品加工研究所,河南 郑州 450002
  • 收稿日期:2012-05-11 出版日期:2012-07-15 发布日期:2012-07-15
  • 作者简介:王赵改(1980-),女,河南郑州人,助理研究员,博士,主要从事农产品保鲜与加工研究。E-mail:zgwang1999@126.com
  • 基金资助:
    河南省农业科学院科技发展及示范推广专项(2011-196-59);国家自然基金项目(31101373)

  • Received:2012-05-11 Published:2012-07-15 Online:2012-07-15

摘要: 为了探明采收期对不同主栽双孢蘑菇品种采收品质的影响,以4个双孢蘑菇品种为供试材料,研究了4个采收期的双孢蘑菇子实体中维生素C(Vc)、可溶性蛋白、还原糖、总酚等内在品质指标及多酚氧化酶(PPO)活性的变化。结果表明,以上5种指标在同一采收期的不同品种间均存在一定的差异。尤其是在采收期Ⅰ(菌盖直径2~3cm)时这种差异表现得较为明显。在采收期Ⅰ时,不同品种间Vc含量的变幅最大,即13.2~105.5μg/g,最大值是最小值的8倍;可溶性蛋白含量为15.9~21.4mg/g,还原糖为1.51%~2.14%,总酚含量为333~680μg/g,PPO活性为34.25~88.25U/(g.min)。从整体趋势分析,随着采收期的延迟,不同双孢蘑菇品种中除PPO活性呈持续增加趋势外,其Vc、可溶性蛋白、还原糖、总酚含量均呈先增加后降低的趋势,并在采收期Ⅱ(菌盖直径3~4cm)或Ⅲ(菌盖直径4~5cm)达到最高。从营养学、生物学产量和贮藏特性考虑,综合分析以上5种试验指标,应选取未开伞且直径在4cm左右的双孢蘑菇进行采收。 

关键词: 采收期, 品种, 双孢蘑菇, 品质