河南农业科学 ›› 2015, Vol. 44 ›› Issue (2): 146-150.

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不同包装方法对高水分花生果贮藏品质的影响

祝水兰1,2 ,周巾英1,2,刘光宪1,2,付 英1,冯健雄1,2*

 
  

  1. 1.江西省农业科学院,江西 南昌 330200; 2.国家花生加工技术研发分中心,江西 南昌 330200
  • 收稿日期:2014-08-01 出版日期:2015-02-15 发布日期:2015-02-15
  • 通讯作者: 冯健雄(1963-),男,江西余江人,研究员,主要从事农副产品加工方面的研究。E-mail:fjx630320@163.com
  • 作者简介:祝水兰(1975-),女,江西南丰人,副研究员,本科,主要从事农产品加工与贮藏研究。E-mail:zhushuila@tom.com
  • 基金资助:
    国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);江西省科技支撑计划项目(20132BBF60056)

  • Received:2014-08-01 Published:2015-02-15 Online:2015-02-15

摘要: 为开发高水分花生果贮藏保鲜实用技术,采用高水分花生果PA/PE共挤包装袋充CO2密闭包装与打孔PA/PE共挤包装2种包装方法,研究了贮藏期间不同含水率的花生果失质量率、含水率、过氧化值、酸价、碘值、总糖含量的变化趋势。结果表明,不同含水率的花生果品质均表现为抽真空充CO2气体的PA/PE共挤包装好于打孔PA/PE共挤包装,前者失质量率、水分散失度、过氧化值和酸价均较低;2种包装方式贮藏的花生果总糖含量均上升,碘值变化不明显。其中,含水率11.6%的充CO2气体PA/PE共挤包装花生样品较其他样品具有更好的贮藏特性,失质量率在整个贮藏期为0,含水率下降率低(38.36%),过氧化值、酸价增长率均最低,分别为87.93%、402.39%。可见,抽真空充CO2气体的PA/PE共挤包装对花生果的贮藏效果较好。

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